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곱창의 시작은 고기가 비싸서 귀하던 옛 시절에 고기 대신에 곱창을 석쇠에 윙에 올리고 숯불에 구워 먹기 시작한 서민 음식이다. 숯불이나 석쇠에 올려 구워 먹는 곱창 구이, 냄비에 각종 양념 곱창과 각종 채소, 버섯 등을 함께 넣어 끓여 만든 곱창 전골이 옛 서민들에게도 큰 인기였다고 한다.
곱창의 맛을 결정하는 것들 중에 가장 중요한 요소는 단연 "신선함"이다.
일반적으로, 곱창을 자를 때 속이 많이 나와야 신선하다고 하지만, 이것만이 다가 아니다.
[신선한 곱창 구별하기]
- 생곱창의 표면에 연분홍빛과 마치 코팅이 된 듯 광택이 돌아야한다
- 곱창을 자를 때 잘린 부위에 함께 곱창이 튀어오르듯 반동이 강해야 좋다
- 곱창을 자를 때 곱이 빠지지 않아야 좋은 곱이며, 잘린 곱이 바닥에 달라붙으면 신선하지 않다
- 곱창을 자를 때 잘린 부위에 함께 곱창이 튀어오르듯 반동이 강해야 좋다
- 곱창을 자를 때 곱이 빠지지 않아야 좋은 곱이며, 잘린 곱이 바닥에 달라붙으면 신선하지 않다
최근에는 몸에 좋지 않은 음식 중 하나가 곱창이라는 이야기를 하는 사람들도 있지만,
곱창은 예로부터 우리들의 원기를 회복한다는 이야기가 "동의보감"에 쓰여있을 정도로 보양음식으로 알려져 있다.
내용에 따르면, 기운이 상승하고 정력을 높여주며 위와 비장, 오장 등을 튼튼하여 보호한다고 한다. 또한 고기의 살 부위에 비하여
철분과 비타민이 많아 어지럼증에 좋다는 알려져 있다.
[돼지곱창]
- -비타민, 콜라겐, 철분, 칼슘 등이 풍부하여 몸에 기운과 정력을 높여줌
- -지방산이 풍부하여 성장기 아이들에게 좋다.
[소곱창]
- - 효소와 무기질이 많아 몸에 좋음
- - 정력과 기운을 북돋고 위와 오장을 튼튼하게 보호함
- - 기가 허한 사람에게 먹이는 음식이며, 산후조리에 먹으면 좋은 음식으로도 알려짐
자! 그럼 지금부터 몸에도 좋고 맛도 좋은 곱창을 만들어 먹어보겠습니다.
주문한 소곱창을 냉동실에 넣어두고 보관하고 있으며 1팩을 꺼내어 찬물에 넣어 해동을 하였습니다.
많은 분들은 전자레인지 또는 뜨거운 물에 해동을 하시는 분들도 많지만 저는 개인적으로 자연 해동이나 찬물에 신선함을 유지한 채 해동하는 것을 권해드립니다. 해동 중에 미열이기는 하지만 그래도 곱창에 신선도에 영향을 주기 때문입니다.
집에서 곱창을 먹을 때에는 개인들의 취향에 따라 다양하게 곱창을 만들어 먹을 수 있습니다.
결국, 본인이 좋아하는 것을 함께 넣어 먹으면 그것이 가장 맛있는 곱창이라고 생각하기 때문이죠.
저는 취향은 이것저것 다 넣지 않고 가장 심플하게 만들어 먹는 편입니다. 그래야지만 곱창의 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있다고 생각하기 때문입니다.
[곱창 만들 재료]
재료 | 곱창 1~2팩 / 양파 / 버섯 / 감자 / 부추 or 실파 / 저린 마늘 등 |
먼저 온도가 올라온 후라이팬에 찬물에 해동 된 곱창을 자르지 않고 통으로 넣고 중간 불에 놓고 익혀줍니다.
약한 불에 익히는 동안 곱창에 있는 곱들과 곱창의 기름들이 조금씩 흘러나오게 됩니다. 이때 이 기름에 비교적 두툼한 감자를
넣고 함께 익혀주기 시작합니다. 핵심은 곱창의 기름으로 모든 것을 익혀야 합니다. 그렇기 위해서는 온도를 너무 높지 않게 충분한 시간을 갖으면 익힐 준비를 하셔야 합니다.
곱창과 감자가 70%정도로 익었다고 판단이 되실 때 남은 양파와 버섯을 넣고 함께 익혀줍니다.
곱창에서 나오는 약간의 곱창잡내?를 싫어하시는 분들은 곱창을 굽기 전 후라이팬에 마늘다진 것을 살짝 넣고 함께 구워주시면 잡내를 잡을 수 있습니다. 그러나 곱창을 사랑하는 애식가로써 저는 곱창의 냄새를 즐기기 때문에 꼭 필요한 맛이라 생각합니다.
곱창이 익는 동안 간단하게 곱창을 찍어 먹을 소스를 준비해주세요.
저는 소금기름장보다는 곱창에는 간장 소스가 좋은 것 같아 간장소스를 준비해보았습니다.
[간장소스 만들 재료]
재료 | 양파 1개 / 진간장 1큰술 / 식초 1큰술 / 설탕 1큰술 / 간마늘-1/2큰술 / 물 1큰술 / 메실청 or 메실음료-1큰술 |
위에 재료를 각자 인원에 맞춰 소스 종지에 넣어 잘 저어주시면 소스도 간단히 완성입니다.
소스에 와사비를 살짝 넣어 먹으면 더욱 맛있습니다.
사진과 같이 노릇하게 익은 듯한 짙은 갈색빛이 날 때까지 익혀주세요. 다 완성되었다고 생각이 드시면 그릇에 먹기 좋기 담으면 곱창 먹을 준비가 끝났습니다.
저는 맥주만 함께 먹는 것을 즐기기 때문에 맥주 준비! 소주와도 곱창은 합이 좋은 음식이기도 합니다.
자 여기서 잠깐!
개인적으로 모든 고기와 함께 먹는 마늘장아찌를 빼놓을수가 없네요!
어떤 고기와도 잘 어우러지고 건강에도 좋고, 고기를 오래 먹으면 약간의 느끼함이 올라올 때 한알씩 먹어가는 고기와 가장 잘 어울리는 고기템이라고 생각이 듭니다.
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